Une soirée juste...délicieuse! Dégustation du menu!

  Le jeudi soir...le grand moment tant attendu de la dégustation!! Mr Baslant (  "L'atelier des saveurs" à Angoulême. Plus d'information sur la page de mon blog qui lui ai dédiée ou sur  son propre  blog:  www.latelierdessaveurs.over-blog.net ) nous avait proposé lors de notre dernière rencontre de venir nous retrouver chez Mam pour nous préparer quelques éléments du menu du mariage. Mr Baslant is magic!! Nous étions forcemment juste super content!! Rendez-vous fut alors pris pour le jeudi de l'Ascencion au soir (...Heu...Merci à Mr Baslant de nous accorder autant de temps. Lorsque nous avions convenu de la date, c'était alors sa seule disponibilité...).

Aus alentours de 19h30, Mr Baslant est donc arrivé chez ma mam dans sa petite twingo rouge! Il a sorti tout son branle-bas de combat du coffre: vaisselle, louche, couteaux de pro, aliments, etc. EXCELLENT!!

Nous lui avons d'abord montré un peu la maison. La petite maison de ma mam ne paie pas de mine vue de la rue mais une fois passer derrière, elle vaudrait que l'émission du "côté de chez vous" s'y arrête!! Nous avons commencé à discuter de tout...Mr Baslant nous explique qu'au départ il n'avait que notre dîner ce soir là, mais que finalement un cocktail en extérieur s'était greffé en même temps!! Boudu con! Quel rythme!! Il avait donc préparé et installé son cocktail avant de venir nous rejoindre mais devait décoller vers 21h30 pour ne pas avoir à ranger  avec pour seul lumière ses phares de voiture!! Mr Baslant avait ammené avec lui un bout de nappe...Mais nous étions d'accord avec mam pour dire que c'était plutôt lie-de-vin que fuschia. Il fallait trouver une autre couleur plus en adéquation avec mon rose pétant fuschia. Il nous a dit de ne pas nous inquiéter, qu'il allait nous trouver ça. Puisque nous en étions dans les éléments de décoration, nous lui avons montré les porte-prénom-menu-photophores. Nous lui avions fait le sien perso! Il nous a assuré trouver que c'était vraiment une super idée et que le rendu donnait vraiment bien...On s'est imaginé la scène des gens entrant dans la salle seulement illuminé par tous les photophores...Ouchhhhhhhh!! Magic lights!! Ca devrait être vraiment magnifaïeque!! On verra bien!!

Mr Baslant s'est ensuite mis au fourneau...Bon....Il faut faire avec les moyens du bord et notamment avec la gazinière de mam (comme elle se plait à le dire, la gazinière est plus âgée que moi...soit plus de 27ans...!! ) La gazinière de mam n'a plus que 2 feux qui fonctionnent...les gros! Alors pour les cuissons a feux doux vos mieux rester à côté! En ce qui concerne le four, il est directement branché sur le magma en fusion du centre de la Terre. Il n'a que 2 positions: éteint ou allumé, thermostat 0 ou 1000!!  C'est mam qui allume son four...elle est seule habilitée à le faire! Trop dangereux! Promis dès qu'on peut on t'en offre une neuve!

Mr Baslant nous annonce qu'il va nous préparer un blinis au saumon fumé avec sa sauce au curry vert, puis le pavé d'autruche sauce aux girolles et crumble de pain d'épice accompagné de sa brochette de légumes croquants et de son gratin de charlotte avec un éclair pour finir.

 Après avoir mis brochettes de légumes et gratins au four, il commence à dresser l'assiette pour le blinis. Le blinis au saumon fumé est une pièce du cocktail. Mr Baslant commence par poêler un blinis (le grand moèdèle!) (hé non! Il ne le passe pas au grille-pain!!). Pendant ce temps, il prépare les verrines qu'il emplit à la douille de sa sauce au curry vert déjà préparé à l'avance. Il orne l'assiette de tracé de réduction de vinaigre de mangue, d'une tomate cerise et d'une drôle de salade nommé ficoïde glaciale. On dirait que la salade est givrée! C'est très joli. Mam goute. c'est plutôt doux. C'est bon! Mr Baslant dresse ensuite les tranches de saumon fumé par ses soins sur le blinis tout chaud. Saumon de norvège taillé dansle vif. Le saumon ne brille pas comme l'industriel et les tranches sont épaisses! Ca donne trop envie! Il rajoute pour l'effet des pousses de poireau sur le dessus. C'est trop marrant. Mam apprécie!! Nous passons à table. 

De notre côté, nous avions prévu notre coup en ayant mis au frais une bouteille de côte de Gascogne blanc, celui-là même du mariage. Mr Baslant goûte, mam aussi...trop bon!! Mam est super fan!  Ils approuvent tous les deux! Il est frais, ni trop sucré no trop sec parfait pour un cocktail de mois de juillet!! Nous sommes trop contents!  Là dessus, à nous fourchette!!

Le blinis de saumon...c'est juste du bonheur!! Le saumon est une pure merveille...!!! De toute façon, le saumon fumé maison s'est toujours divin! On se régale. La sauce au curry vert me parait impec. Mam l'a trouve un peu trop corsée. Mr Baslant lui dit qu'il l'adoucira pour le mariage...Pfff!! Quel bande de petits joueurs! C'est vrai qu'il vaut mieux que ce soit plus doux pour plaire à la majorité mais ma petite banda de la salsa on est adepte du tabasco et sauce aux piments en tout genre!! Rooo dommage...mais c'est pour la bonne cause!! Les petits germes de poireaux ont goût de poireaux! Le hasard comme par hasard...Le contraste blinis chaud un peu croustillant et le saumon frais fait juste le bonheur de nos papilles....Y a rien à ajouter...C'est juste trop bon!

Mr Baslant ayant terminé son assiette, il se lève pour aller préparer la suite...La viande est servie cuisson minute! Nous en profitons pour terminer tranquillement puis nous débarassons la table pour laisser place au plat suivant. La sauce aux girolles mijotent doucement dans une casserole. Pendant que la poële chauffe, Pascal trace des décoration avec une réduction de vinaigre au fruits rouges dans de grandes assiettes blanches. Son émietté (crumble) de pain d'épice est déjà prêt. Il nous fait goûté un peu de son pain d'épice frais...Là aussi, il est vraiment moelleux et épicé à point! Mr Baslant en coupe des tranches qu'il met à toasté. La poële est chaude...Il y dépose les morceaux d'autruche qui saisissent avec un petit crépitement fort alléchant! Il en profite alors pour sortir les gratins de charlottes et les brochettes de légumes du four. Il dispose un gratin et une brochette de manière harmonieuse dans chaque assiette, rajoute un peu de mâche et tapisse de crumble de pain d'épices une partie de l'assiette. Il n'oublie pas de s'occuper de sa viande évidemment. Celle ci est quasi prête...juste le temps de mettre un peu de sauce aux girolles dans l'assiette! Il pose la pièce de viande sur le crumble et la couvre avec le toast de pain d'épice...C'est prêt!! Yammmy!! Trop la dalle!!! Boudu con!

Il nous amene les assiettes à nos places et nous nous asseyons. MIAMMMMMMM! Un silence cérémonieux s'installe!! Ludo commence par le gratin de charlotte...Il relève la tête et s'adresse à Pascal: "Ca c'est juste extraordinaire!" Mam et moi sommes morte de rire. Cette vieille expression. Loulou trouve ça trop trop bon. Mam goûte alors..."Vous ne partirez pas sans m'avoir donné la recette!" Le chef de L'atelier des saveurs a vraiment bien choisi le nom de sa société. Il nous explique que tout vient du fait que les pommes de terres soient concassées grossièrement plutôt que taillées en lamelles comme d'habitude. Cela donne de la consistence au gratin et le goût de la charlotte est ainsi mieux préservé. Ensuite, les cèpes viennent bien sûr donner ce goût qu'il leur est si particulier qouligné en plus par l'utilisation de l'huile de noix...que dire de plus! Du grand art!! Le tout est lié par un oeuf!! Celle-ci Mam va se la refaire!! C'est sûr!  

J'attaque la viande qui reste le met principale du plat et le sujet de tant de débats...C'est juste divin...Elle n'est pas toute à fait cuite pour moi mais je n'ai pas besoin qu'on la repasse à la poële...Elle n'est pas du tout sanguinolante et du coup ça passe tout seul! Trop tendre...le goût est très fin...Mam se régale aussi. Elle qui ne mange quasiment rien le soir trouve ça succulent et y va franco. La sauce aux girolles est vraiment excellente avec des vraies girolles entières! C'est à tomber! Le crumbe et le toast de pain d'épices viennent ajouter une note croquante et sucré à la viande. J'adore le sucré / salé! 

La brochette de légumes vient mettre une note de fraîcheur et de couleurs dans le  plat. Les légumes sont croquants: on y retrouve du choux-fleurs, du brocolis, du poivrons, de la carotte, de la tomate, etc...Les brochettes ne sont pas toutes identiques...Elles ont été faites comme arrivaient les légumes! C'est top! Un peu de désordre ordonné! Génial! Le jour du mariage, une tatin de tomates confites viendra compléter le plat...qui est déjà bien copieux!! Tout le monde fini son assiette! Quitte à prendre du pain pour essuyer la sauce aux girolles!! Même Mam a terminé sa viande! Incrédible!!

Allez, on passe au dessert. Pascal nous avoue ne pas être spécialement dessert et ne prendra pas son éclair. Il en ammener 4 grosses (au mariage, ce sera des petites qui constitueront la pièce-montée et chacun en aura une au café et un chocolat.) Il en restera donc une. Je propose de la laisser pour la Doudou. Je mets une option sur un éclair au café (je ne suis pas amatrice des éclairs au chocolat). Ludo et Mam prennent chocolat. Pascal nous laisse déguster tout en rangeant son matériel. Eh bien, pour rester dans le niveau du repas, les éclairs tuent le mort. En tout cas, je ne suis pas sûre d'en avoir manger d'aussi bons dans ma vie. Je fais croquer à Ludo et Mam qui confirme mon jugement: super délicieuse. Ils ne font qu'une bouchée de la leur au chocolat!! Boudu con! On peut le dire: on s'est RE-GA-LE!! Le dessert sera complété par une assiette de mignardises (verrine mascarpone framboise, macaron, sorte de trimaran au chocolat, une tartelette aux fruits). Je pense qu'après ça les invités devraient pouvoir tenir jusqu'à l'omelette et la soupe à l'oignon!! 

Ludo est moi sommes literralement "sur le cul". On s'attendait à ce que ce soit bon et copieux mais à un tel niveau non. On est vraiment plus qu'heureux d'avoir choisi l'atelier des saveurs comme traiteur. Pendant qu'il termine de ranger son matos, nous le remercions. Il nous annonce alors qu'il a un mariage au Gond-Pontouvre le samedi. Il nous propose de l'y rejoindre pour que l'onvoit un peu comment il présente son vin d'honneur et tutti cuanti. Idée géniale! Nous acceptons de suite! Tout d'abord, il avance 16h30 mais nous avons le rdv chez Côté Art, le fleuriste. "Venez donc pour 18h30 alors". Marché conclus!!  Nous l'aidons à tout remettre dans sa petite voiture, lui souhaitons "bon courage" pour son débarrassage de cocktail et le remercionsune fois de plus de tant nous dorloter. Nous le saluons et il s'en va. A samedi